「神戸牛」の名称は厳格な認定基準を満たした牛肉のみに与えられます。主な基準は以下の通り: ・品種:兵庫県産の但馬牛(たじまうし)であること ・生産地:兵庫県内で生育されること ・格付け:日本食肉格付協会による枝肉格付でA・Bの4等級以上 ・歩留まり・肉質等級の総合評価で一定基準を満たすこと これらの基準をパスした牛のみが「神戸牛」「神戸ビーフ」として認定され、特製の証明書と共に流通します。年間認定頭数は約5,000頭程度と非常に希少なため、本物の神戸牛は高値がつきます。

**【鉄板焼き】三宮・元町エリア:** 目の前の鉄板でシェフが丁寧に焼き上げる鉄板焼きスタイル。神戸牛本来の風味を存分に楽しむなら鉄板焼きがおすすめ。予算は1人¥15,000〜30,000程度。 **【ステーキ専門店】北野・山の手:** 外国人客が多い北野エリアには、リーズナブルからプレミアムまで多彩なステーキ専門店が集まります。ランチコース¥4,000〜というお値打ち店も。 **【焼肉】新開地・兵庫エリア:** 七輪で自分で焼くスタイルで、カジュアルに神戸牛を楽しめます。ロース・カルビ・ヒレなど各部位を少量ずつ食べ比べるのがおすすめ。 **【すき焼き・しゃぶしゃぶ】三宮:** 薄切りにした神戸牛を割り下でさっと煮るすき焼きや、出汁でしゃぶしゃぶするスタイルも人気。卵や薬味と合わせて楽しんで。 **【ランチ限定お得コース】各エリア:** ディナーは高くても、ランチコースなら¥3,000〜5,000で神戸牛ランチが楽しめる店も。事前予約必須の人気店が多いです。

・**食べる前の準備:** 神戸牛は常温に戻してから調理するのがベスト。冷たいまま焼くと内部まで均一に火が通りません ・**焼き加減:** 霜降りの多い神戸牛はレア〜ミディアムレアが理想。高温の鉄板で表面をさっと焼き、中は赤みが残る状態が最高に美味しい ・**余分な調味料は不要:** 最高品質の神戸牛は、塩・わさびだけで十分な旨味があります。最初は素材の味を楽しんでから、お好みでソースをどうぞ ・**部位による違い:** サーロイン(腰背部)は最も霜降りが多く、フィレ(ヒレ)は柔らかさが際立つ赤身系。リブロース・ロースも人気の部位です